中国人嗑瓜子简史

春节到了，不跟亲友围坐在一起嗑瓜子，年味都淡许多。抓上一把瓜子，仿佛瞬间获得神奇的魔力，谈笑间让氛围变得轻松愉悦起来。薄脆的壳轻轻一咬就轻松崩裂，香喷喷的果仁让人欲罢不能，不知不觉眼前已经堆起小山般的瓜子壳。

万事万物，皆有溯源。

中国哪个地区最先嗑上瓜子？千百年前嗑瓜子有什么讲究？谁可当“嗑瓜子第一人”的美誉？

嗑瓜子所代表和映射的东西，远比我们想象的复杂。今天一起聊聊，中国人嗑瓜子简史。

【地道】

宋代“老北京”就会嗑瓜子

中国人喜食瓜子的传统始于何时？

有一个先决条件，有瓜子要先有瓜。作为非洲土产，西瓜什么时候传入中国，时间尚无定论。

反正，公元953年的《陷虏记》，就出现了“西瓜”的身影：“遂入平川，多草木，始食西瓜……大如中国冬瓜而味甘。”

等到瓜子第一次被书面记载，已然是宋朝的事了。

彼时，著名的全国性地理总志《太平寰宇记》中第一次记载了“瓜子”。小小的瓜子，以幽州土特产的面目出现。

也就是说，1000多年前的“老北京”就嗑上瓜子了，那叫一个地道。

到了元代，瓜子越来越火。当时的“实用农用手册”《王祯农书》就说：“（西瓜）其子爆干取仁，用荐茶易得。”

到了晚明，嗑瓜子登上大雅之堂，成了皇家活动，明神宗“好用鲜西瓜种微加盐焙用之”。

清代初年，瓜子的街头地位已经堪比今天的奶茶，孔尚任的《节序同风录》中就有“炒西瓜子装衣袖，随路取嚼曰嗑牙儿”。

再后来，嗑瓜子就变成了年俗，吴越广为流传的《岁时歌》记载：“正月嗑瓜子，二月放鹞子，三月种地下秧子，四月上坟烧锭子。”

先人们脑中根深蒂固：没有瓜子，就过不好年。

【新人】

它是全方位“作弊”选手

虽然现在葵花子当道，大有抢走“瓜子”之名的架势，但实话实说，西瓜子才是传统中式点心里的“瓜仁本仁”。比如，《红楼梦》里令人肃然起敬的“内造瓜仁油松瓤月饼”（宫廷限定联名款五仁月饼），用的就是西瓜子。

有人也许要问了，为什么都是西瓜子，葵花子不配有姓名吗？其实，等到葵花子流行全国，已经是民国时期的事儿了。

明代，随着地理大发现的推进、西方商团来华，向日葵作为观赏植物登上了中国大陆。到了晚清，葵花子的食用价值仍未被国人发掘，只是偶尔有“子生花中……可炒食”的记录。

直到民国初年，《呼兰县志》中才出现了“葵花，子可食，有论亩种之者”。新中国成立后，食用向日葵（食葵）和油用向日葵（油葵）在中国北方全面开花。

向日葵非常耐盐碱，适合在北方种植，且种向日葵可以肥田，其茎烧成灰后加水熬干可以当肥皂用。葵花子的种植面积扩大、产量扩大，人们也就对它加大了关注，研究各式各样的吃法，生的、熟的，炒的、煮的，甜的、咸的，各式各样的葵花子开始大街小巷的副食品商店、流动小摊上出现。

比起西瓜子，葵花子几乎是个全方位作弊的选手。论口味，葵花子的母亲——食葵，可是世界五大油料作物之一的油葵的亲姐妹，丰富的油脂时刻发出“真香警告”；论形状，中间膨起、外壳带有纵向棱柱的葵花子比西瓜子更好嗑、更不易断；论采收难度，跟包藏种子的“葫芦兄弟”比起来，顶着巨型花盘、将种子全部暴露在外的向日葵显得极为慷慨。

【讲究】

他们并列“嗑瓜子第一名”

说起嗑瓜子，每个人都有一套独门秘籍。但真正把瓜子嗑出水平、嗑出风格的，唯这两位。

下面宣布“花式嗑瓜子男子冠军”——万历皇帝。

万历是冠军，还是“重量级”冠军。史书记载，大胖子万历走路需要太监左右搀扶，就连给太后请安，都要“膝行前进”。

这位仁兄胖不是没有道理，小小的瓜子都被他吃出了花样。他给御厨提了很多要求，尤其喜欢“用鲜西瓜种微加盐焙用之”。

全凭他的“在线带货”，这种瓜子的制作方法影响深远，直到今天，还在使用。

接着宣布“花式嗑瓜子女子冠军”——林黛玉。

《红楼梦》嗑瓜子的场景可太多了，随手采撷，尽是名场面：第十九回说，“丫鬟们嗑了一地的瓜子皮”；第六十六回有：“三姐见有信儿，不便说话，只低了头嗑瓜子”。

最让人难忘的是，第八回中，林黛玉和贾宝玉去探望生病的宝钗，薛姨妈留二人在家里吃酒。薛宝钗劝宝玉不要喝冷酒，林黛玉在旁边“磕着瓜子儿，只管抿着嘴儿笑”。

这一嗑，嗑出了调皮，嗑出了可爱，还嗑出了些许醋意。

【小众】

“葫芦兄弟”们以量取胜

向日葵固然强势，但“葫芦兄弟”以量取胜。除了西瓜，吊瓜、南瓜也是贡献卓著的“种子选手”。

最中国、最本土的瓜子，其实是吊瓜子，或“栝（gu）楼籽”，或“瓜篓籽”，或“果臝（lu）籽”……后三者显然是同一个词的发音变体，其中，“栝楼”成了学界认可的通用名。一个物种的名称能顽强地流传数千年，几经迭代却仍可溯源，可见它在中国的根基之深。

故事还要从先秦时代说起。早在《诗经豳风东山》中，栝楼就以野草的形象出现了：“果臝之实，亦施于宇”，说的是一个远征多年的战士回到家，发现屋顶已经爬满了栝楼。

栝楼年年生、年年熟，让我们嗑上了祖先嗑过的瓜子。虽然吊瓜子名气不大，主产区也只在浙江、安徽一带，但在爱好者眼中，它是丝毫不逊色于西瓜子、葵花子的私心珍藏。

“葫芦兄弟”中，数南瓜与中国的交情最浅。南瓜的进阶之路与向日葵十分相似，明代嘉靖中叶开始，南瓜在中国史料中的存在感激增。或许是有栝楼籽、西瓜子的良好示范，中国人欣然接受了南瓜子。

清末，张之洞的父亲——张锳主持纂修《兴义府志》，其中就提到“郡人收其（南瓜）子炒食，以代西瓜子”；同一时期，上海、浙江一带的方志也出现了南瓜子“香美可食”的记述。到了民国，南瓜子的人气一路走高，到了“终年市于茶坊酒肆，人竞买食之”的程度。

不管是什么瓜子，拈起一粒送到嘴边，上下牙轻轻一嗑，瓜子仁嚼进嘴，瓜子壳吐出去。

也许，吃瓜子的乐趣，就在这一嗑一吐间。

就算过了千百年，也不会过时。

综合《现代快报》《人民日报》报道

本文来自：武汉晚报